قهوه هم اکنون در سراسر جهان به عنوان ابزار تشخیص کرونا در خانه استفاده میشود تا به کنترل همه گیری کرونا کمک کند. بررسی ها نشان میدهد که قهوه به دلیل بوی متمایز و در دسترس بودن در خانه ها به عنوان نوعی تست بویایی در تشخیص کووید-۱۹ استفاده میشود.

مرکز کنترل و پیشگیری بیماری (CDC)، آنوسمی (Anosmia)  یا از دست دادن حس بویایی را جزو یکی از رایج ترین علائم کرونا اعلام کرده و تحقیقات اخیر نشان میدهد که ۵۰% تا ۸۰% از مردمی که به ویروس کرونا مبتلا شدند از آنوسمی رنج میبرند.

خبر خوب، مخصوصا برای قهوه خوران حرفه ای که برای نقد و بررسی قهوه  وابسته به حس بویایی  هستند، این است که طبق تحقیقات اولیه، بیشتر افراد مبتلا به آنوسمی ناشی از COVID-19 در نهایت حس چشایی و بویایی خود را بازمیابند. اوایل، دانشمندان نگران بودند که این بیماری ممکن است بر روی سلول های عصبی مرتبط با بویایی تأثیر بگذارد، که توانایی بویایی طولانی مدت را تهدید می کند، اگرچه اکنون به نظر می رسد که این ویروس فقط لایه ای از سلول های بینی را تحت تأثیر قرار می دهد که می توانند در حدود ۱۴ روز بهبود یابند.

محققان با استفاده از قهوه در نوارهای آزمایش بویایی، این روش را در مقیاس دقیق تری اعمال می کنند، در حالی که مقاله اخیر BMJ، مجله پزشکی انگلیس پزشکان را به استفاده از قهوه به عنوان یک ابزار تشخیص کرونا تشویق می کند.

دانشکده علوم کشاورزی دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا در اوایل این ترم برای حفاظت دانشگاه از کرونا در هنگام کلاس های حضوری ابزاری برای کنترل روزانه بویایی ایجاد کرد که از دانشجویان می خواهد که هر روز با بوییدن به سمت قهوه خود بروند.

البته، تست بوییدن قهوه کاملا علمی نیست و نباید آن را با یک آزمایش پزشکی قانونی اشتباه گرفت. یک متخصص علوم غذایی و اپیدمیولوژیست در دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا در مورد این نکته در جزئیات توضیح داد که از دست دادن بویایی ممکن است بهترین راه برای پیش بینی تشخیص  COVID-19  باشد.

«فقدان حس شامه خاصا مربوط به کرونا است اما همه افراد مبتلا به این ویروس آنوسمی را تجربه نمی کنند. بوییدن همه چیز به معنای عاری بودن از کوید -۱۹ نیست.  اگر امروز صبح می توانستید قهوه خود را استشمام کنید، نتیجه مبهم است: این ممکن است به این معنا باشد که شما COVID-19 ندارید، اما همچنین می تواند به این معنی باشد که شما به SARS-CoV-2 یا همان ویروس کرونا  آلوده شده اید اما به راحتی حس بویایی خود را از دست نداده اید. »

اگر از علاقه مندان قهوه هستید دانشمندان برای شما خبر خوبی دارند! تحقیقات جدید نشان میدهد که نوشیدن روزانه حداقل یک فنجان قهوه میتواند احتمال خطر ابتلا به کرونا را کاهش دهد.

مطالعه ای که توسط پژوهشگران دانشگاه نورث وسترن (Northwestern University) آمریکا صورت گرفته نشان میدهد، افرادی که روزانه یک یا چند فنجان قهوه می نوشند، در مقایسه با افرادی که به هیچ وجه قهوه مصرف نمی کنند، تقریباً ۱۰ درصد کمتر احتمال ابتلا به ویروس کشنده کووید – ۱۹ را دارند. قهوه حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدان است و خواص ضدالتهاب آن شناخته ‌شده است. در این مطالعه گفته شده «مصرف قهوه همچنین ریسک  ذات الریه در افراد مسن را کاهش میدهد. به طور کلی، اثر محافظتی ایمنی قهوه در برابر Covid-19 قابل قبول است و شایسته بررسی بیشتر می باشد.»

نتایج پس از تجزیه و تحلیل سوابق ۴۰،۰۰۰ بزرگسال انگلیسی در   «Biobank»  بانک اطلاعت پزشکی بریتانیا اعلام شد. دانشمندان ارتباط بین عوامل رژیم غذایی مانند مصرف روزانه قهوه ،ماهی روغنی،گوشت فرآوری شده ، سبزیجات سبز ، میوه های تازه ، گوشت قرمز و کووید را مطالعه کردند و دریافتند که مصرف کمتر گوشت فرآوری شده و سبزیجات بیشتر می تواند احتمال ابتلا به COVID-19 را کاهش دهد. دانشمندان نشان دادند که مصرف سبزیجات (به جز سیب زمینی) می تواند به کاهش خطر ابتلا کمک کند.

wionews

در چند سال گذشته قهوه‌های بیرون بر محبوبیت عجیبی یافته‌اند . بسیاری از کافه‌ها در کنار قهوه‌ای که در داخل کافه سرو می‌کنند بخش بیرون بر خود را هم راه انداخته‌اند. تقریبا کمتر کافه‌ی محبوب و پرطرفداری را میتوان یافت که بیرون بر یا همان تیک اوی ندارد. دلیل هم بسیار ساده است؛ مردم دوست دارند درمواقعی که عجله دارند و زمان نشستن در کافه ندارند، از همان کافه‌ای بیرون برشان را سفارش دهند که به طور معمول برای کافه نشینی انتخاب می‌کنند. آشنا بودن به منو، حس تعلق که البته بستگی به مشتری مداری آن کافه دارد و البته پسندیدن کیفیت و … . همه و همه دلایلی هستند که هر فرد کافه برویی در هر شهری یک یا چند کافه را بیشتر از همه می‌پسندد و بالطبع علاقه دارد بیرون برش را هم از همان کافه تهیه کند. این وسط اما چند مشکل جزئی وجود دارد که باعث می‌شود طعم قهوه بیرون بر شما با آن چه که در کافه تجربه کرده‌اید متفاوت باشد.

مشکل بسیار مهمی که اکثر کافه ها به آن توجه نمیکنند مربوط به لیوان‌‌های قهوه بیرون بر است. حتما می‌دانید که خوردن نوشیدنی‌های گرم از لیوان‌های یکبار مصرف پلاستیکی یا پلی استری ایده‌ی خوبی نیست. نه تنها ریختن مایعات داغ در این گونه لیوان‌ها می‌تواند باعث وارد شدن برخی سموم در نوشیدنی شما شود، بلکه این موضوع طعم قهوه‌ی شما را هم تحت تاثیر قرار می‌دهد. در این مورد ترجیح بر استفاده از لیوان‌هایی است که جنسی کاغذی دارند و یا از جنس‌های مرغوب‌تری ساخته شده‌اند که مناسب مایعات گرم هستند. امروزه اکثر کافه‌ها از چنین لیوان‌هایی استفاده می‌کنند. به علاوه بسیاری از دوست داران طبیعت هم معتقدند که استفاده از لیوان‌های پلاستیکی که زمان بیشتری برای تجزیه شدن نیاز دارند ایده‌ی خوبی نیست.

در نظر داشته باشید لیوان‌های کاغذی نامرغوب هم حتی گاهی بو یا مزه‌ای را به بو یا مزه‌ی قهوه شما می‌افزایند که موجب می‌شود شما حس کنید طعم قهوه بیرون برتان با طعم قهوه‌ای که در کافه امتحان کرده‌اید فرق دارد.به همین دلیل پیشنهاد میشود از کافه دار بخواهید لیوان را از تولید کنندگان معتبر تهیه کنند. مجموعه کاملترین یکی از تامین کنندگان لیوان های کاغذی دوجداره و سه جداره با کیفیت برای قهوه بیرون بر هست که ضمانت میکند لیوانها هیچ تاثیری بر روی مزه نوشیدنی نمیگذارد
و نوشیدنی شما همان تاثیر فضا و بوی قهوه که در کافه می‌پیچد را دارد و میزان لذتی که از خوردن قهوه‌تان می‌برید به اندازه نوشیدن قهوه در خود کافه می باشد.

علت دیگری که ممکن است بر مزه‌ی قهوه بیرون بر تاثیر داشته باشد درواقع ناشی از تاثیر فضای خود کافه و بویی که در آن پیچیده، بر لذتی است که از خوردن نوشیدنیتان کسب می‌کنید. بوی ناشی از قهوه‌ی تازه دم شده که در بسیاری از کافه‌ها فضا را در بر می‌گیرد با تحریک حس بویاییتان لذت خوردن قهوه را دو چندان می‌کند. علاوه بر این حس خوبی که شما نسبت به کافه مورد علاقه‌تان دارید، موسیقی خوب و … همه و همه می‌توانند بر روی ادراک شما از طعم قهوه‌ای که می‌خوردید تاثیر گذار باشند.

اپیدمی و شیوع ویروس کرونا و در خانه ماندن مردم حسابی آن‌ها را به امتحان غذاها و نوشیدنی‌هایی که کمتر پیش از این مورد توجه بودند علاقمند کرده است. یکی از این موارد نوشیدنی قهوه دالگوناست. جالب است بدانید در کشور کره جنوبی به عنوان یکی از کانون‌های شیوع کرونا کووید ۱۹ در دنیا این نوشیدنی قهوه خانگی دوباره در روزهای اخیر احیا شد و حسابی در شبکه‌های اجتماعی به خصوص اینستاگرام و توییتر و Tik Tok دست به دست و داغ شد. یک جستجوی کلمه دالگونا در گوگل بیش از ۸ میلیون مطلب مرتبط با آن را برای شما نمایش خواهد داد. در این مقاله همه چیز در مورد قهوه دالگونا، طرز تهیه قهوه دالگونا و اینکه از کجا آمده و نظر انجمن‌های تخصصی قهوه در سرتاسر دنیا در مورد آن چیست را بخوانید

در حالی که محبوبیت قهوه Dalgona در سال ۲۰۲۰ و به دنبال قرنطینه خانگی در بسیاری از کشورهای دنیا به طرز چشمگیری افزایش یافته است، اما این نوشیدنی خوشمزه چندین سال است در کشورهای دیگر مانند ماکائو و هند حسابی پرطرفدار است، جایی که به عنوان قهوه Phenti Hui، قهوه هم زده با حرکات تند و سریع مثل شلاق زدن یا کاپوچینو به سبک هندی شناخته می‌شود. عنوان جدید آن ظاهراً به این خاطر است که فوم کف کرده بالای نوشیدنی شبیه یک آب نبات محبوب و سنتی کره جنوبی به نام Dalgona است، یک نوع شیرینی لانه زنبوری که با شکر، روغن و جوش شیرین درست می‌شود.

تفاوت اساسی بین قهوه Dalgona و نسخه هندی آن در ترتیب مونتاژ هر دو نوشیدنی است. در نسخه هندی این نوشیدنی Phenti Hui با شدت و سرعت زیاد قسمت‌های مساوی قهوه، شکر و آب گرم در یک کاسه تا زمانی که مخلوط حل شود و کف رنگی سبک ایجاد شود، تهیه می‌شود. پس از اتمام این کار، به تدریج آب بیشتری اضافه می‌شود تا مقدار مناسبی کف ایجاد شود. سپس کف آن را به لیوان اضافه می‌کنیم و سپس با اضافه کردن آب داغ و شیر کار تمام می‌شود.

در طرز تهیه دالگونا به سبک کره جنوبی پودر قهوه فوری، شکر و آبجوش را در یک ظرف کوچک می‌ریزند و به آرامی با هم مخلوط می‌کنند. سپس با همزن برقی یا دستی آنقدر مواد را هم می‌زنند تا پف کند و یک بافت خامه‌ای پیدا کند. حدود ۲ دقیقه باید هم بزنید تا یک بافت خامه‌ای مثل ابر درست شود (اگر همزن ندارید با چنگال به مدت ۱۵ دقیقه هم بزنید). سپس در یک لیوان چند تکه یخ بریزید و تا نیمه روی یخ‌ها شیر بریزید. حالا بافت خامه‌ای را روی شیر بریزید و در صورت تمایل با پودر قهوه یا شکلات تزیین کنید

طبق ویدئویی از جیمز هافمن در مورد این موضوع، خصوصیات ضخیم و ماندگار فوم قهوه Dalgona از ترکیبات ملانوئیدین موجود در قهوه فوری ناشی می‌شود که همان ترکیباتی هستند که مسئول ایجاد کریما در اسپرسو هم هستند. با ترکیب قهوه فوری با محلول شکر و آب یک حالت چسبناک و غلیظ ایجاد می‌شود و کف می‌تواند شکل خود را حفظ کند. هم زدن سریع باعث ایجاد حباب‌های مناسب هوا در کف می‌شود که به آن اجازه می‌دهد بدون ناپدید شدن یا تخریب روی سطح نوشیدنی قهوه دالگونا شناور شود.

وقتی صحبت از قهوه Dalgona در میان افراد متخصص در صنعت قهوه مطرح می‌شود، نظرات متفاوت است. برخی مانند Vanessa Le عقیده دارد که می‌تواند به عنوان الهام بخش سایر نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه روی آن حساب کرد.

ونسا یک مشاور کافه در Forbidden Bean و مشاوره تخصصی قهوه در هنگ کنگ است. او می‌گوید: « قهوه Dalgona ارزشی در حد و اندازه نوشیدنی‌های خلاقانه دارد و خیلی الهام بخش است. این یک الهام خوب برای یک باریستا است که بتواند امکانات ایجاد بافت‌های مختلف قهوه (به جای بازی کردن همیشگی با شیر یا شربت) بررسی کند. و البته این مثال خوبی است برای این حقیقت که چگونه بازار مشتری به نوشیدنی غیرقابل توصیف [به جای] یک نوشیدنی خوش طعم پاسخ می‌دهد و فکر می‌کنم این یک درس است که همه صاحبان کافه ها و باریستاها باید به خاطر داشته باشند».

برخی دیگر بر این باورند که مواد مورد استفاده در نوشیدنی می‌تواند بر کیفیت آن تأثیر بگذارد. جیمز هافمن در ویدئوی خود در مورد Dalgona Coffee می‌گوید که بخش عمده‌ای از جذابیت نوشیدنی، سادگی آن است. او هشدار می دهد که این یک روش آماده‌سازی است و آنچه شما در نهایت به دست می‌آورید بستگی به این دارد که از چه موادی استفاده کرده‌اید و روی کیفیت نوشیدنی تاثیر می‌گذارد.

کافه ها مکانی دنج و دلنشین برای دورهمی های دوستانه بخصوص برای جوانان می باشند و از گذشته ها همواره افراد زیادی بوده اند که برای گذراندن وقت، قرار ملاقات، خواندن کتاب و… به کافه و کافی شاپ های شهر می رفتند. در تمام این سال ها ماهیت اصلی کافه ها تغییرات چندانی نکرده است و همچنان محلی برای دورهمی ها  و نوشیدن قهوه است.

رفتن به کافه های قدیمی شهر حس متفاوتی به شما می دهد. حس قدم زدن در تاریخ و یا حس سفر در زمان را به شما می دهد.

ما در اینجا به معرفی پنج  تا از قدیمی‌ترین کافه‌های جهان و مشهورترین کافه‌ها که در سراسر جهان وجود دارد می‌پردازیم.

هنگامی که فرانچسکو پروکوپ در سال ۱۶۸۶، کافه پروکوپ را در یکی از خیابان های قدیمی پاریس تاسیس کرد، قهوه به عنوان یک نوشیدنی جدید و عجیب به دنیا معرفی شده بود و این نوشیدنی جدید باعث جذب افراد سرشناس زیادی به این کافه میشد. بعد از مدتی ساختمان تئاتر  کمدی فرانسز در نزدیکی کافه پروکوپ ساخته شد و افراد هنرمند بسیاری در این کافه رفت و آمد کردند و این اتفاق سبب شد این کافه با ” کافه خرد ” شهرت پیدا کند.

در قرن ۱۸ام کافه پروکوپ به عنوان اولین کافه ادبی پاریس معرفی شد چرا که محل رفت و آمد بسیاری از ادبای ادبیات و افراد مشهور در حوزه ادبیات از جمله هوگو، روسو و بالزاک و … بود.

در قرن ۱۸ام  کافه پروکوپ ، محل قرار ملاقات روشنفکران و متفکران بود. کافه پروکوپ محلی بود که در آن بسیاری از اتفاقات سیاسی و بزرگ رقم خورد.

کافه پروکوپ در سال ۱۹۸۸ به طور کامل مرمت شد. بر روی دیوارهای این کافه تصاویری از حکم‌ها و اعلامیه‌های سلطنتی نصب شده است که گویای رویدادهای آن دوره است. همچنین وجود فرش‌های مخملی مجلل و دیوارهای قرمز و تابلوهایی از قرن ۱۸ام و لوسترهای کریستالی فضای داخلی این کافه را به یک محیط کاملا زیبا و آرام تبدیل کرده است.

معماری بیرونی کافه پروکوپ نیز بسیار جذاب و خیره کننده می باشد در این معماری ما محو تماشای پرتره‌های افراد مشهورپاریس در جهان مانند بنجامین فرانکلین و الکسیس پیرون می‌شویم که بصورت کاملا خلاقانه و چشم‌نواز بر روی دیوارهای ورودی این کافه طراحی شده است.

کافه فلورین در سال ۱۷۲۰ میلادی در سلسله طاق‌های معروف میدان سن مارکو که یکی از نمادهای معروف شهر ونیز ایتالیا می‌باشد تاسیس شد. ویژگی‌های ظاهری و محیطی و منوی آن به گونه‌ای طراحی شد که طرفداران زیادی پیدا کرد و طرفداران، این کافه را تحت عنوان  Florian’s  یاد می‌کنند.

کافه فلورین با وجود تمام اتفاقات و جریانات اجتماعی و اقتصادی مانند کاهش جمعیت، از بین رفتن سنت‌ها، آیین‌ها، عادات قدیمی و… باز به حیات خود ادامه داد و  به حافظه‌‌ی اجتماعی مردم ونیز در مورد تمام اتفاقات و حوادث  در قرن۱۸ میلادی تبدیل شد.

همچنین از انتهای دهه‌ی ۱۸۰۰ کافه فلورین میزبان برگزاری رویداد دوسالانه هنرهای تجسمی ونیز است و کافه فلورین هر دو سال یک‌بار شاهد خلاقانه‌ترین طرح‌ها و خلاق‌ترین هنرمندان است.