در چند سال گذشته قهوه‌های بیرون بر محبوبیت عجیبی یافته‌اند . بسیاری از کافه‌ها در کنار قهوه‌ای که در داخل کافه سرو می‌کنند بخش بیرون بر خود را هم راه انداخته‌اند. تقریبا کمتر کافه‌ی محبوب و پرطرفداری را میتوان یافت که بیرون بر یا همان تیک اوی ندارد. دلیل هم بسیار ساده است؛ مردم دوست دارند درمواقعی که عجله دارند و زمان نشستن در کافه ندارند، از همان کافه‌ای بیرون برشان را سفارش دهند که به طور معمول برای کافه نشینی انتخاب می‌کنند. آشنا بودن به منو، حس تعلق که البته بستگی به مشتری مداری آن کافه دارد و البته پسندیدن کیفیت و … . همه و همه دلایلی هستند که هر فرد کافه برویی در هر شهری یک یا چند کافه را بیشتر از همه می‌پسندد و بالطبع علاقه دارد بیرون برش را هم از همان کافه تهیه کند. این وسط اما چند مشکل جزئی وجود دارد که باعث می‌شود طعم قهوه بیرون بر شما با آن چه که در کافه تجربه کرده‌اید متفاوت باشد.

مشکل بسیار مهمی که اکثر کافه ها به آن توجه نمیکنند مربوط به لیوان‌‌های قهوه بیرون بر است. حتما می‌دانید که خوردن نوشیدنی‌های گرم از لیوان‌های یکبار مصرف پلاستیکی یا پلی استری ایده‌ی خوبی نیست. نه تنها ریختن مایعات داغ در این گونه لیوان‌ها می‌تواند باعث وارد شدن برخی سموم در نوشیدنی شما شود، بلکه این موضوع طعم قهوه‌ی شما را هم تحت تاثیر قرار می‌دهد. در این مورد ترجیح بر استفاده از لیوان‌هایی است که جنسی کاغذی دارند و یا از جنس‌های مرغوب‌تری ساخته شده‌اند که مناسب مایعات گرم هستند. امروزه اکثر کافه‌ها از چنین لیوان‌هایی استفاده می‌کنند. به علاوه بسیاری از دوست داران طبیعت هم معتقدند که استفاده از لیوان‌های پلاستیکی که زمان بیشتری برای تجزیه شدن نیاز دارند ایده‌ی خوبی نیست.

در نظر داشته باشید لیوان‌های کاغذی نامرغوب هم حتی گاهی بو یا مزه‌ای را به بو یا مزه‌ی قهوه شما می‌افزایند که موجب می‌شود شما حس کنید طعم قهوه بیرون برتان با طعم قهوه‌ای که در کافه امتحان کرده‌اید فرق دارد.به همین دلیل پیشنهاد میشود از کافه دار بخواهید لیوان را از تولید کنندگان معتبر تهیه کنند. مجموعه کاملترین یکی از تامین کنندگان لیوان های کاغذی دوجداره و سه جداره با کیفیت برای قهوه بیرون بر هست که ضمانت میکند لیوانها هیچ تاثیری بر روی مزه نوشیدنی نمیگذارد
و نوشیدنی شما همان تاثیر فضا و بوی قهوه که در کافه می‌پیچد را دارد و میزان لذتی که از خوردن قهوه‌تان می‌برید به اندازه نوشیدن قهوه در خود کافه می باشد.

علت دیگری که ممکن است بر مزه‌ی قهوه بیرون بر تاثیر داشته باشد درواقع ناشی از تاثیر فضای خود کافه و بویی که در آن پیچیده، بر لذتی است که از خوردن نوشیدنیتان کسب می‌کنید. بوی ناشی از قهوه‌ی تازه دم شده که در بسیاری از کافه‌ها فضا را در بر می‌گیرد با تحریک حس بویاییتان لذت خوردن قهوه را دو چندان می‌کند. علاوه بر این حس خوبی که شما نسبت به کافه مورد علاقه‌تان دارید، موسیقی خوب و … همه و همه می‌توانند بر روی ادراک شما از طعم قهوه‌ای که می‌خوردید تاثیر گذار باشند.

اپیدمی و شیوع ویروس کرونا و در خانه ماندن مردم حسابی آن‌ها را به امتحان غذاها و نوشیدنی‌هایی که کمتر پیش از این مورد توجه بودند علاقمند کرده است. یکی از این موارد نوشیدنی قهوه دالگوناست. جالب است بدانید در کشور کره جنوبی به عنوان یکی از کانون‌های شیوع کرونا کووید 19 در دنیا این نوشیدنی قهوه خانگی دوباره در روزهای اخیر احیا شد و حسابی در شبکه‌های اجتماعی به خصوص اینستاگرام و توییتر و Tik Tok دست به دست و داغ شد. یک جستجوی کلمه دالگونا در گوگل بیش از 8 میلیون مطلب مرتبط با آن را برای شما نمایش خواهد داد. در این مقاله همه چیز در مورد قهوه دالگونا، طرز تهیه قهوه دالگونا و اینکه از کجا آمده و نظر انجمن‌های تخصصی قهوه در سرتاسر دنیا در مورد آن چیست را بخوانید

در حالی که محبوبیت قهوه Dalgona در سال 2020 و به دنبال قرنطینه خانگی در بسیاری از کشورهای دنیا به طرز چشمگیری افزایش یافته است، اما این نوشیدنی خوشمزه چندین سال است در کشورهای دیگر مانند ماکائو و هند حسابی پرطرفدار است، جایی که به عنوان قهوه Phenti Hui، قهوه هم زده با حرکات تند و سریع مثل شلاق زدن یا کاپوچینو به سبک هندی شناخته می‌شود. عنوان جدید آن ظاهراً به این خاطر است که فوم کف کرده بالای نوشیدنی شبیه یک آب نبات محبوب و سنتی کره جنوبی به نام Dalgona است، یک نوع شیرینی لانه زنبوری که با شکر، روغن و جوش شیرین درست می‌شود.

تفاوت اساسی بین قهوه Dalgona و نسخه هندی آن در ترتیب مونتاژ هر دو نوشیدنی است. در نسخه هندی این نوشیدنی Phenti Hui با شدت و سرعت زیاد قسمت‌های مساوی قهوه، شکر و آب گرم در یک کاسه تا زمانی که مخلوط حل شود و کف رنگی سبک ایجاد شود، تهیه می‌شود. پس از اتمام این کار، به تدریج آب بیشتری اضافه می‌شود تا مقدار مناسبی کف ایجاد شود. سپس کف آن را به لیوان اضافه می‌کنیم و سپس با اضافه کردن آب داغ و شیر کار تمام می‌شود.

در طرز تهیه دالگونا به سبک کره جنوبی پودر قهوه فوری، شکر و آبجوش را در یک ظرف کوچک می‌ریزند و به آرامی با هم مخلوط می‌کنند. سپس با همزن برقی یا دستی آنقدر مواد را هم می‌زنند تا پف کند و یک بافت خامه‌ای پیدا کند. حدود 2 دقیقه باید هم بزنید تا یک بافت خامه‌ای مثل ابر درست شود (اگر همزن ندارید با چنگال به مدت 15 دقیقه هم بزنید). سپس در یک لیوان چند تکه یخ بریزید و تا نیمه روی یخ‌ها شیر بریزید. حالا بافت خامه‌ای را روی شیر بریزید و در صورت تمایل با پودر قهوه یا شکلات تزیین کنید

طبق ویدئویی از جیمز هافمن در مورد این موضوع، خصوصیات ضخیم و ماندگار فوم قهوه Dalgona از ترکیبات ملانوئیدین موجود در قهوه فوری ناشی می‌شود که همان ترکیباتی هستند که مسئول ایجاد کریما در اسپرسو هم هستند. با ترکیب قهوه فوری با محلول شکر و آب یک حالت چسبناک و غلیظ ایجاد می‌شود و کف می‌تواند شکل خود را حفظ کند. هم زدن سریع باعث ایجاد حباب‌های مناسب هوا در کف می‌شود که به آن اجازه می‌دهد بدون ناپدید شدن یا تخریب روی سطح نوشیدنی قهوه دالگونا شناور شود.

وقتی صحبت از قهوه Dalgona در میان افراد متخصص در صنعت قهوه مطرح می‌شود، نظرات متفاوت است. برخی مانند Vanessa Le عقیده دارد که می‌تواند به عنوان الهام بخش سایر نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه روی آن حساب کرد.

ونسا یک مشاور کافه در Forbidden Bean و مشاوره تخصصی قهوه در هنگ کنگ است. او می‌گوید: « قهوه Dalgona ارزشی در حد و اندازه نوشیدنی‌های خلاقانه دارد و خیلی الهام بخش است. این یک الهام خوب برای یک باریستا است که بتواند امکانات ایجاد بافت‌های مختلف قهوه (به جای بازی کردن همیشگی با شیر یا شربت) بررسی کند. و البته این مثال خوبی است برای این حقیقت که چگونه بازار مشتری به نوشیدنی غیرقابل توصیف [به جای] یک نوشیدنی خوش طعم پاسخ می‌دهد و فکر می‌کنم این یک درس است که همه صاحبان کافه ها و باریستاها باید به خاطر داشته باشند».

برخی دیگر بر این باورند که مواد مورد استفاده در نوشیدنی می‌تواند بر کیفیت آن تأثیر بگذارد. جیمز هافمن در ویدئوی خود در مورد Dalgona Coffee می‌گوید که بخش عمده‌ای از جذابیت نوشیدنی، سادگی آن است. او هشدار می دهد که این یک روش آماده‌سازی است و آنچه شما در نهایت به دست می‌آورید بستگی به این دارد که از چه موادی استفاده کرده‌اید و روی کیفیت نوشیدنی تاثیر می‌گذارد.

فواید مصرف قهوه

قهوه به عنوان یکی از پر طرفدار ترین نوشیدنی ها در سطح جهان دارای خواص و فواید بسیاری می باشد که همین موضوع باعث شده است، قهوه به مرور زمان جایگاه خود را در برنامه غذایی بسیاری از مردم جهان حفظ کند. اغلب مردم با خواص فوری قهوه یعنی نشاط آوری، افزایش تمرکز و هوشیاری آن آشنا هستند ما در اینجا سعی داریم تا شما را با فواید قهوه و تاثیرات آن بر سلامتی بدن در دراز مدت آشنا نماییم.

از انجایی که  فعالیت برخی از رادیکال‌های آزاد در بدن منجر به ایجاد انواع سرطان، دیابت، نارسایی قلب، آسیب‌های مغزی، مشکلات عضلانی، پیری زودرس، آسیب‌های چشمی و در کل ضعف دستگاه ایمنی بدن می‌شود. اما آنتی‌اکسیدان‌ها به عنوان اصلی‌ترین راه مبارزه با رادیکال‌های آزاد و بازسازی سلول‌های تخریب شده شناخته می‌شوند. چرا که موجب افزایش کارایی دستگاه ایمنی بدن در مقابل انواع بیماری‌ها می‌گردند و قهوه سرشار از آنتی اکسیدان می باشد.

کافئین موجود در  قهوه از مغزانسان در برابر بیماری‎های پارکینسون و آلزایمر محافظت می‌کند بیماری آلزایمراز مشهورترین بیماری های مخرب سیستم عصبی و ازاصلی ترین دلایل  زوال عقل است. تحقیقات نشان می دهد که قهوه تقویت کننده حافظه می باشد و امکان ابتلا به آلزایمر در افرادی که قهوه می‎نوشند  65درصد کمتر از سایرین می باشد. علاوه بر آلزایمر خطر ابتلا به پارکینسون نیز در افرادی که قهوه   می نوشند 32 تا 60 درصد کمتر از سایرین می باشد.

با در نظر گرفتن چاقی به عنوان یک بیماری، قهوه راهکار بسیار مناسبی برای مقابله با آن می باشد. کافئین موجود در قهوه در طولانی مدت باعث افزایش متابولیسم بدن می‌شود و می تواند از اضافه وزن جلوگیری کند و حتی باعث  کاهش وزن هم می‌شود. البته این اثر در طولانی مدت به چشم خواهد آمد.

سایر فواید قهوه

اشتهای از دست رفته بعد از آشپزی را با بو کردن دانه های قهوه می توان بازگرداند.محققان معتقدند که حرکات جنبشی مولکول های قهوه باعث جدا شدن مولکول های غذا از گیرنده های بویایی بینی و در نهایت باعث بازگشت اشتها می شوند.

مسمومیت هایی که در اثر نوشیدنی های الکلی ایجاد می شود با نوشیدن قهوه از بین می رود.

قهوه به جذب پتاسیم و کلسیم در بدن کمک می کند.

یکی از رایج ترین نوشیدنی ها در دنیا قَهوه می باشد که از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شده گیاه قهوه به دست می‌آید. گیاه قهوه یک گیاه بومی در مناطق نیمه‌گرمسیری آمریکا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا می باشد، کشت این گیاه از آفریقا آغاز و به سایر نقاط جهان پراکنده شده است و درحال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود که در درجه اول مناطق استوایی آمریکا، جنوب شرقی آسیا، هند و آفریقا می باشد، پس از رسیدن میوه گیاه قهوه، دانه‌های قهوه را برداشت و فرآوری می‌کنند. دانه‌های قهوه خشک شده به درجات مختلف برشته می‌شوند و متناسب با عطر و طعم مورد نظر، درجه‌بندی‌های پخت مختلفی برای این محصول در نظر گرفته می شود.

واژه “قهوه” عربی شده واژه “کفا” یا “کافا” است که در اصل نام منطقه و شهری در جنوب غربی اتیوپی است که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده‌است، فرهنگ‌نویسان عرب معتقدند که واژه “قهوه” در اصل نام نوعی شراب بوده‌ که بعدها نام این نوشیدنی شده و همچنین می‌گویند ریشه این واژه، فعلِ «قها» (تلفظ qahā ) به‌معنی بی‌اشتها بودن می باشد، زیرا در گذشته تصور میشد که این نوشیدنی باعث بی‌اشتهایی می‌شود. این واژه هم‌چنین از راه زبان ترکی به زبان‌های اروپایی راه پیدا کرده ‌است.
برای نامگذاری قهوه چندین دلیل دیگر نیز آورده شده است که یکی از مشهورترین‌آن ها این است که این واژه از یک زبان اتیوپیایی و یا یک زبان آفریقایی دیگر گرفته شده است و در اصل نام منطقه‌ای به نام “کفا” در جنوب غربی اتیوپی بوده‌است. حدس زده می شود که گیاه قهوه در ابتدا آن جا یافت شده است. البته مردم آن منطقه به این گیاه “بون” می‌گویند.
حدود هزار سال قبل، ابوعلی سینا در کتاب خود شرح جامع و کاملی را درباره قهوه ذکر کرده است که البته ایرانیان در آن دوره بر “قهوه” نام بونو نهاده بودند و ابوعلی نیز همین واژه را در کتاب خود به کار برده ‌است. این واژه‌ای می باشد که هنوز در اتیوپی آن را به کار می‌برند. ابوعلی سینا از قهوه برای تحریک بیماران افسرده استفاده می کرده‌است.

قهوه نوشیدنی ثابت کافه ها، کافی شاپ ها و کافه تریا ها است، به گونه ای که در نبود آن کافه و یا کافی شاپ معنایی ندارد. قهوه ای که عنصر اصلی یک کسب و کار به اسم کافه است، دنیای عجیب و گسترده ای دارد و زمانی که وارد دنیای آن شویم متوجه کم بودن اطلاعاتمان از قهوه می شویم، به گونه ای که اگر هر روزه هم در مورد قهوه مطالب گونگونی را بخوانیم و همه روزه در تلاش کسب علم آن باشیم، باز هم دانشمان از قهوه کم خواهد بود.

گسترده بودن علم قهوه موجب نوعی سرگیجگی باریستا ها می شود تا که خیال کنند نمی توانند به هیچ دانشی از قهوه برسند، اما زمانی که علم را در چارچوبی بیان کنیم، ( یعنی به آن نظم دهیم ) می توانیم پله به پله دانشمان را بالا ببریم، دقیقاً همان چیزی که سقراط قرن ها قبل از میلاد مسیح گفت، تمام تلاش سقراط آن بود که همه چیز را دقیق، جامع و مانع تعریف کند تا بگوید علم چارچوب خودش را دارد و چند سال بعد این چارچوب توسط ارسطو به نام علم منطق طراحی شد. ما هم در این مطلب سعی داریم عصاره گیری قهوه را درون چارچوبی بیان کنیم، چارچوبی که توسط انجمن های علمی قهوه طراحی شده اند و ما صرفاً به بررسی و توضیح آن می پردازیم

نوشیدنی قهوه به چهار روش اصلی و چند روش ترکیبی آماده می شود:

متد های ترکیبی: بعضی از روش های عصاره گیری قهوه، مخلوطی از دو یا چند روش بالا هستند، مانند اروپرس که هم قهوه غوطه ور می شود و هم تحت فشار قرار می گیرد و پرس می شود و یا مانند کلور که در اول قهوه با غوطه وری دم آوری می شود و بعد با استفاده از جاذبۀ زمین عصاره قهوۀ حاصل شده فیلتر می شود.

کشورهای تولید کننده قهوه
کشور برزیل در سال های اخیر توانسته است با تولید حدود یک‌سوم قهوه در جهان رتبه اول تولید قهوه را به خود اختصاص دهد.کشورهای ویتنام، کلمبیا و اندونزی بعد از برزیل به ترتیب در رتبه‌های دوم تا چهارم قرار دارند. مناطق کشت عمده قهوه عمدتا بر روی خط استوا (کمربند استوایی) و مناطق پر باران قرار دارند. از آنجایی که دانه‌های قهوه ی هر منطقه دارای عطر و بوی مخصوص به خود هستند به همین دلیل معمولا قهوه تولیدی را به نام کشور یا منطقه تولیدکننده ی آن می‌شناسند همچون قهوه جاوه، قهوه کلمبیایی، قهوه کنیا و… .